かつて豚骨スープ特有の強い臭気は、首都圏の一般客に敬遠されることもあった。その壁を打ち破り、博多ラーメンを一躍全国区のスターへと押し上げた立役者が「博多一風堂」であり、創業者の河原成美氏である。臭みを抑えつつ深いコクを引き出したスープと、スタイリッシュな店舗デザインは、女性客やファミリー層の心を掴み、飲食業界全体に大きな衝撃を与えた。
日本ラーメン協会の関係者も「一風堂の全国・世界展開が、九州のご当地グルメであった豚骨スープの価値観を根本から変えた」と高く評価する。ひとつの地方の屋台文化が、都市の洗練された食文化として昇華した歴史的転換点と言えるだろう。
