ここで登場するのが、「栄養を逃さず、従来の茹で方より時短＆えぐみを劇的に減らす」という新常識の極秘テクニックだ。カギを握るのは電子レンジ調理である。
やり方は驚くほどシンプルだ。洗ったほうれん草を濡れたままのラップ、あるいは湿らせたキッチンペーパーで包み、耐熱皿に乗せて500W〜600Wの電子レンジで約50秒から1分加熱する。全体がしんなりしたら、すぐに水を入れたボウルに沈め、手早く15秒〜30秒ほど泳がせるだけだ。
加熱によって細胞壁が適度に緩み、シュウ酸が表面に浮き出るため、わずか数十秒の水晒しで効率よくシュウ酸を洗い流すことができる。お湯を沸かす沸騰待ちの時間がゼロになる上、お湯の中でグラグラ煮立てないためビタミンCの保持率は80％以上に跳ね上がる。忙しい現代人にとって、これ以上の時短・栄養保持アプローチはないだろう。
