この唯一無二の味わいの礎を築いたのは、創業当時の情熱をそのまま形にした初代店主だ。外食産業が目覚しい発展を遂げる中でも、安易な量産化やコスト削減には一切目をくれず、ひたむきに「本物の味」を追い求めてきた歴史がある。
中でも特筆すべきは、主役である明石ダコへの絶対的な拘りだ。明石海峡の激しい潮流にもまれて育った蛸は、脚が太く引き締まり、噛めば噛むほど濃厚な甘みが溢れ出す。毎朝市場で厳選されるフレッシュな明石ダコだけを贅沢に使用し、絶妙な大ぶりにカットして生地に閉じ込める。このプリッとした歯ごたえとふわふわ生地のコントラストこそが、伝統を受け継ぐ職人たちの矜持だ。
