気候変動や海洋環境の変化に伴い、天然フグの漁獲量が変動する中、水産業と飲食業界は手を携えて持続可能な供給体制の構築に乗り出している。最先端の陸上養殖技術によって育てられたトラフグは、天然物に引けを取らない豊かな旨味と身の締まりを実現し始めている。
日本ふぐ協会などの指導のもと、トレーサビリティの徹底や資源保護と安全性の確保を両立させる取り組みが進む。伝統を護るだけでなく、未来の食卓へ最高品質のフグを届けるための革新が、今日も大阪の地から始まっている。 （出典: 大阪 ふぐ（Yahoo!ニュース））
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