食のサステナビリティが叫ばれるようになって久しいが、ここでの取り組みはさらに一歩先を行く。カフェで使用される乳製品や野菜、ハーブ類の多くは、地元の生産者と直接パートナーシップを結んで調達されたものだ。
フードロス削減に向けた精密な需要予測システムを取り入れつつも、手作りの温もりを一切損なわない運用が徹底されている。また、抽出後のコーヒーかすを地元の農家へ堆肥として還元するなど、地域循環型のコミュニティモデルを確立。一杯のコーヒーを楽しむことが、巡り巡って地域の豊かな環境を守ることにつながるというストーリーが、来店客の共感を呼んでいる。
