フライパンひとつでステーキを驚くほど美味しく焼き上げる鍵は、高級な機材や高価な霜降り肉ではなく、加熱とタンパク質の性質に合わせた適切な工程管理にあります。
「常温に戻す」「直前に塩を振る」「強火で焼き色をつけてから弱火」「同時間アルミホイルで休ませる」というシンプルな原則を守るだけで、スーパーの安いお肉でもしっとりと柔らかく、芳醇な肉汁をたたえた名店クオリティの一皿へと生まれ変わります。日々の食卓や特別な日のメインディッシュに、ぜひこの科学的なプロの技を取り入れてみてください。 （出典: ステーキ 焼き 方 フライパン（Yahoo!ニュース））
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