Q1：三不粘（サンプーチャン）はなぜ家で作るのが難しいのですか？
A1：デンプンの熱凝固と油分の乳化を同時にコントロールする必要があるためです。火力が強すぎるとスクランブルエッグになり、叩きと練りが不足すると油が分離してベタつきます。プロの中華鍋による連続打撃と火加減の微調整があって初めて成立する超高等技術だからです。
Q2：緑豆澱粉（りょくとうでんぷん）と片栗粉（じゃがいも澱粉）で味や食感は変わりますか？
A2：明確に変わります。本場で使用される緑豆澱粉は熱に強く、冷めても粘りや透明感が失われにくい特性を持っています。片栗粉でも代用可能ですが、やや粘り気が強く出やすく、時間が経った際のテクスチャーの劣化が早くなります。
Q3：食べきれなかった場合、テイクアウトや冷やして保存することはできますか？
A3：原則としてテイクアウトや冷蔵保存には向いていません。冷えるとデンプンが劣化して油分が浮き出し、三不粘最大の特徴である「皿・箸・歯にくっつかない」性質が失われてしまいます。調理後数分以内の熱々をその場で完食することが前提の料理です。
Q4：東京以外で食べられる地域はありますか？
A4：全国的にも常時提供している店舗は極めて稀です。横浜中華街や関西の高級北京料理店において、特別宴席コースの特注料理として事前相談に応じてくれる場合がありますが、対応できる熟練料理人が在籍しているか事前の電話確認が不可欠です。
