まとめて仕込んだキャベツが、翌日には変色してシナシナになってしまった経験は誰にでもあるはずだ。千切りにした後のキャベツを長持ちさせる秘訣は、「湿度コントロール」にある。水気を徹底的に切った後、密封保存容器の底と上部にペーパータオルを敷き、キャベツをふんわりと入れて冷蔵庫の野菜室で保管する。
この工夫により、余分な結露をペーパーが吸収し、適度な湿度が保たれるため、3日経っても切り立てのようなシャキシャキ感が維持できる。また、丸ごと一玉を保存する場合は、芯をくり抜いて濡らしたペーパータオルを詰め、ラップで全体を密閉するのが基本だ。小さな保存のコツを知るだけで、毎日の調理ストレスは劇的に軽減される。 （出典: 千切り キャベツ（Yahoo!ニュース））
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