薄切り肉にはない厚切り肉最大の魅力、それは内部に閉じ込められる「旨味の肉汁」の圧倒的な量だ。しかし、これまでの家庭料理では、厚みがあるがゆえに加熱時間が長くなり、水気が抜け切って硬くなるジレンマに陥りがちだった。
2026年の最新調理学が提唱するのは、豚肉のタンパク質が凝固する温度帯の厳密なコントロールだ。肉の主成分であるミオシンは約50度で凝固し美味しくなるが、アクチンは66度を超えると収縮して水分を激しく絞り出してしまう。つまり、肉の中心温度を60度から65度の間に留めることこそが、ジューシーさを保つ最大のカギとなる。
