現場を支えているのは、アナログな土の匂いだけではない。バックヤードでは最新のデジタルプラットフォームが稼働している。生産者は専用のスマートフォンアプリを通じ、自分の仕入れた商品が今何個売れたかを秒単位で把握できる。
「午後から雨が降りそうだから、少し値下げして売り切ろう」「夕方のラッシュに合わせて追加で20袋納品しよう」といった判断を、農家自身がリアルタイムで行う。このスピード感は、本部が一括管理する大型チェーン店には到底真似できない。売り場は生き物であり、日々更新されるデータと農家の直感が織りなすダイナミックな市場と化している。
