「身体には良さそうだが、味が物足りない」。かつて代替肉に貼られていたそのレッテルは、フードテックの進化によって完全に過去の遺物となった。2026年、国内の認可と商業化が進んだ「細胞培養肉」や、微生物を活用した「精密発酵タンパク質」が市場に本格参入したことで、食体験の質は次元の異なるレベルへと引き上げられた。
大豆加工品に特有のにおいを打ち消す技術は極限まで高まり、実際の肉と変わらないジューシーな油脂感や噛み応えが完璧に再現されている。「美味しくないから耐える」という犠牲の精神はもはや不要だ。消費者は味の妥協をすることなく、自分の身体や環境負荷に配慮した選択を直感的に行える環境が整った。
