細麺といえば豚骨という構図は、もはや過去のものです。現在、全国のラーメンシーンを牽引しているのは、清湯（透き通ったスープ）に美しく折り畳まれた細麺のコンビネーションです。
特に近年は、厳選された生揚げ醤油や地鶏の丸鶏出汁をベースにした淡麗醤油ラーメンにおいて、シルキーな喉越しを持つ中細〜極細ストレート麺が圧倒的な支持を集めています。スープの香りを邪魔せず、すする瞬間に鶏油（チーユ）のコクを鼻腔へと届ける役割を細麺が担っています。
さらに注目すべきは、東京都内の塩ラーメン名店における麺の進化です。「金色不如帰（新宿）」や「RAMEN Afro Beats（新宿御苑前）」、「ソラノイロ」などに代表される名店群では、スープの繊細な塩味や貝出汁の旨味を損なわないよう、国産高級小麦「春よ恋」「キタホナミ」などを独自にブレンドした自家製細麺を開発。麺の角をあえて落とした丸刃仕立てや、全粒粉を配合して香ばしさをプラスした特製細麺など、一杯の芸術品として仕上げるアプローチが定着しています。
