炊き立てのご飯でおにぎりを握ると、内部には大量の熱と水蒸気が閉じ込められます。この水蒸気をどのようにコントロールするかが、時間が経った後のおにぎりの美味しさの違いを決定づける最大の要因です。
食品用ラップは気密性と保水性に極めて優れている反面、内部から放出される水蒸気を一切外へ逃がしません。その結果、ラップの内側に結露した水滴が再び米や海苔の表面に落ち、おにぎり全体がべちゃべちゃとした食感に変わってしまいます。一方、アルミホイルはおにぎりを包んだ際に適度な隙間（空気の通り道）が自然と生まれる構造を持っています。
このわずかな隙間が天然の換気口として機能し、余分な水分を外へ逃がしながら必要な潤いを保つ調湿効果のメリットをもたらします。米粒同士が過剰な水分でふやけるのを防ぎ、冷めても一粒一粒の弾力と噛みごたえが維持されるため、昔ながらのお弁当文化においてアルミホイルが重宝されてきた背景には明確な科学的根拠が存在します。
