「生もみじ饅頭」というインパクトある名称ゆえに、ネット上ではいくつかの誤解がまことしやかに語られています。第一の誤解は、「生ものだから冷蔵便で届き、2〜3日しか持たないのではないか」という懸念です。
結論から言えば、生もみじ饅頭は常温保存が可能で、製造日から約14日間の日持ちを誇ります。水分を抱き込みやすい米粉の特性に加え、にしき堂が独自に導入した密閉脱酸素個包装技術によって、菌の繁殖を抑えつつ品質をキープしているためです。「生」とは未加熱という意味ではなく、京都の「生八ツ橋」と同様に、生菓子としてのしっとりした食感・様式を指す呼称である点を認識しておく必要があります。
第二の盲点は、保存温度による食感の急変です。「生菓子だから」と良かれと思って冷蔵庫のチルド室に入れてしまうと、米粉に含まれるデンプンが老化（β化）を起こし、自慢のもちもち生地がボソボソと硬くなってしまいます。基本は直射日光を避けた冷暗所（常温）での保管が鉄則です。もし冷やして食べたい場合は、食べる直前の20〜30分程度だけ野菜室に入れるのが、食感を損なわないプロの秘訣です。
