とんかつ業界において「丸一」の屋号は特別な響きを持っています。鹿児島・高見馬場（天文館エリア）で絶大な支持を集める味のとんかつ丸一をはじめ、東京の大森や蒲田などで名を馳せる同名店群は、いずれも「厚切り肉へのこだわり」「職人技による火入れ」「圧倒的な肉の旨味」を共通項としています。
鹿児島市の公式観光情報やグルメ専門誌の取材データによると、鹿児島黒豚を大きな塊で仕入れ、注文を受けて揚げる直前に贅沢な厚みでカットするスタイルが丸一の真骨頂です。豚肉本来の脂の甘みと赤身の力強いコクを最大限に引き出す伝統の調理法が、大森・蒲田・鹿児島の各店を通じてファンを増やし続けています。
