パティシエAVの制作現場は、他のジャンルとは異なる特有の課題を抱えている。最大の課題は、いかにして「リアリティ」を確保するかという点だ。
本格的なパティシエものの場合、出演者に製菓のスキルが求められる。しかし、すべてのAV女優がプロのパティシエであるわけではない。そのため、制作会社は専門の製菓指導者を現場に招いたり、事前に練習期間を設けたりするケースが多い。また、本物のパティスリーを借り切ってロケを行うこともあるが、衛生面や営業許可の問題から、スタジオ内にセットを組むことが一般的だ。
もう一つの課題は、食品衛生と性的コンテンツの両立である。生クリームやフルーツを身体に使用するシーンでは、衛生管理が極めて重要になる。食材の取り扱い、使用後の廃棄、アレルギー対策など、通常のAV制作にはない配慮が必要とされる。一部の制作会社では、食品衛生管理者の資格を持つスタッフを常駐させるなど、対策を強化している。
出演者とスタッフの声
実際にパティシエAVに出演した経験のある女優へのインタビューによると、このジャンルには特有の魅力と難しさがあるという。「普段のAVとは違い、演技力や表現力がより求められる。スイーツを作るシーンでは、本当に美味しそうに見せる必要があるし、食べるシーンでは官能的でありながらも下品にならないように気をつける」（匿名希望の女優）。
一方、制作スタッフからは、「スイーツの撮影は時間との戦い。生クリームは時間が経つと形が崩れるし、チョコレートは温度管理がシビア。AVの撮影でありながら、まるで料理番組のような緊張感がある」という声も聞かれる。
