蕎麦好きの間で揺るぎない地位を築いている「蕎麦切り明日葉」。その手打ち蕎麦の名店として人気を集める理由の根底にあるのは、店主が貫く素材選びと製粉工程への徹底したこだわりです。全国各地の優良な生産地から厳選した玄蕎麦を仕入れ、その日の気温や湿度に合わせて自家製粉の粒度をミリ単位で微調整しています。
手打ちの工程においても一切の妥協はありません。蕎麦粉の性質を見極めながら素早く均一に水回しを行い、熟練の延しと包丁切りによって、角がピシッと立った美しい蕎麦へと仕上げられます。出汁には厳選した本枯節と利尻昆布をふんだんに用い、じっくり寝かせた本返しと合わせることで、力強い蕎麦の風味を受け止める奥深い辛汁を完成させています。
