日本の介護・医療現場は今、深刻な「食の崩壊」の危機に瀕している。早朝から深夜まで休むことなく稼働し続ける施設の厨房。しかし、そこで働く調理員や栄養士の確保は年々困難を極めている。かつて当たり前だった「施設ごとの完全手作り」は、もはや持続不可能なビジネスモデルとなりつつあるのが現実だ。
この危機に対し、業界の巨人はドラスティックな舵切りを行った。現場での調理工程を極限まで減らし、事前に調理された食事を再加熱して提供する「ニュークックチル」システムの導入を急速に加速させている。これにより、現場の作業負担は劇的に軽減され、早朝の超早出勤務や過酷なシフト体制からの脱却が進みつつある。
