店の代名詞とも言えるのが、一つひとつ丁寧に焼き上げられる「手打ちどら焼き」だ。主役となる餡には、厳選された最上級の北海道産大納言小豆のみが使用される。大粒で皮が薄く、豊かな風味を誇る大納言小豆を、釜の前で数時間張り付きながらじっくりと炊き上げていく。
生地の仕込みにおいても妥協はない。空気を絶妙に含ませながら手作業で練り上げた皮は、銅板の上で黄金色に焼き上がり、口に含んだ瞬間にしっとりとした解け感を見せる。職人が明かす秘伝の火加減と餡の練り具合、その黄金比こそが他店の追随を許さない至高の味わいを生み出している。
