コアンドルを語る上で絶対に外すことができないのが、名物中の名物であった「特製ビーフシチュー」です。漆黒に近い深みのあるデミグラスソースは、牛骨や香味野菜をじっくりと煮込み、旨味を極限まで凝縮させたクラシックフレンチの粋を集めた逸品でした。
スプーンを軽く入れるだけでホロリと崩れるほど柔らかく煮込まれた大ぶりの牛肉は、濃厚なコクと適度な酸味が調和したソースと見事に絡み合いました。口に入れた瞬間に広がる芳醇な香りは、まさに何十時間もの手間暇をかけた職人仕事そのものでした。
また、昼時に提供されていたランチメニューも非常に高い人気を誇っていました。手ごねのジューシーなハンバーグステーキや、香ばしいバターの風味が際立つ舌平目のムニエル、じっくり玉ねぎを炒めたオニオングラタンスープなど、いずれも基本に忠実でありながら家庭では再現できないプロの味わいでした。デザートに供された自家製プリンや洋梨のタルトまで、一皿ひと皿に誠実な情熱が込められていたのです。
