スプーンか箸か？海外での和食ブームで再注目される「茶碗蒸し」の最新マナーと粋な崩し方についての真相をお届けします。

茶碗蒸しが運ばれてきたら、まずはその美しい表面を愛でたい。三つ葉や柚子の皮、あるいは銀杏やエビといった具材が、透き通った餡の下に隠れている。ここでいきなり全体をかき混ぜるのは無粋とされる。

正しいアプローチは、器の手前側からスプーンをそっと入れ、まずは卵液と出汁の調和を一口味わうことだ。上部に餡がかかっている場合は、餡と卵液を崩しすぎないように一緒にすくい取るのが、口当たりを最も良くする秘訣である。