多様な食のスタイルが広がる現代において、調味料を何種類も買い揃えるのではなく、手元にある基本調味料の「比率」を理解して自在に使いこなすスキルは、日々の料理をより身軽で豊かなものに変えてくれます。
薄口醤油の代用で最も重要なのは、「濃口醤油を控えめにして色を抑え、不足する塩分を塩で補う」という極めてシンプルな原則です。さらに白だしやみりんの特性を掛け合わせることで、薄口醤油がない緊急時であっても、素材の美しさを最大限に引き出した極上の和食を完成させることができます。今日からの献立作りに、ぜひこの黄金比率を取り入れてみてください。 （出典: 薄口 醤油 代用（Yahoo!ニュース））
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