カサゴの唐揚げを頭や骨までパリパリに！プロ直伝の二度揚げと下処理の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

唐揚げの仕上がりを左右するもう一つの重要要素が「衣の選定」と「油の温度管理」です。骨まで火を通すためには、油の熱伝導を阻害せず、長時間の加熱に耐えうる配合が求められます。

項目片栗粉（推奨）小麦粉（薄力粉）黄金ブレンド（片栗粉8：小麦粉2）仕上がりの食感サクサク・軽快な歯ごたえしっとり・やや重厚な衣カリッと香ばしくタレが絡みやすい1度目の揚げ温度・時間160℃（6〜8分間）160℃（5〜6分間）160℃（6〜7分間）休ませ時間（余熱）常温で約4〜5分間常温で約3〜4分間常温で約4〜5分間2度目の揚げ温度・時間185〜190℃（2〜3分間）180℃（1〜2分間）185〜190℃（2分間）編集部の推奨用途塩・レモンでそのまま食べる時南蛮漬けに漬け込む時あんかけ・おろしポン酢をかける時

骨まで確実に砕けるクリスピー感を求めるなら、片栗粉単体、もしくは片栗粉8：薄力粉2の配合がベストです。粉をまぶした後は、余分な粉を手ではたき落とし、薄く均一にまとわせることが油切れを良くする鉄則となります。