岐阜県関市巾にある「麺屋白神」は、店主・白木斉氏が立ち上げ、東海エリアのラーメン界に革命をもたらした名門です。創業以来、徹底して素材と向き合い、数々の名弟子を輩出してきた「白神グループ」の総本山として知られています。
関市といえば刃物の街として全国的に著名ですが、グルメシーンにおいては「麺屋白神の街」と評されるほど強固なブランド力を確立しました。飲食業界のトレンドが激しく移り変わる中、オープンから長年が経過した2026年現在もその人気は衰えるどころか、東海ラーメン百名店の常連として全国から遠征客が詰めかけています。
支持され続ける最大の要因は、「素材への妥協なき探求」と「採算度外視のサービス精神」の融合にあります。特に富山湾特産の白エビを惜しみなく使用した出汁の抽出技術は、他店の追随を許しません。単なる濃厚系ラーメンとは一線を画す、繊細かつ重厚な味わいのグラデーションが、目の肥えたラーメン通の心を掴んで離さないのです。
