煮物だけでなく、シャキシャキとした食感を活かした炒め物も毎日の献立で高い人気を誇ります。忙しい夕食作りでも、フライパンで5分小松菜時短副菜として手早く一皿が完成します。
香ばしさとパンチを効かせたい日の鉄板が、小松菜と油揚げのにんにく醤油炒めです。フライパンにごま油とスライスしたにんにくを熱し、香りが立ったらカットした油揚げと小松菜の茎、葉の順に強火で一気に炒め合わせます。仕上げに鍋肌から醤油とみりんをひと回しすれば、油揚げが香ばしいタレを吸い込み、驚くほどご飯が進むおかずに早変わりします。
さらにコク深く仕上げるバリエーションとして外せないのが、オイスターソースとごま油の中華炒めです。オイスターソース小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、酒大さじ1をあらかじめ混ぜ合わせておき、強火でサッと絡めるだけで、中華料理店のような濃厚な旨味とツヤが生まれます。油揚げのジューシーさと小松菜のほろ苦さが絶妙にマッチする万能の炒め技です。
