日乃屋カレーを語る上で外せない最大の勲章が、400店以上のカレー店がひしめく激戦区・東京神田で開催される「神田カレーグランプリ」における優勝実績です。第3回グランプリで圧倒的支持を集めて頂点に立ち、その後も殿堂入りを果たすなど、日本のカレーカルチャー史にその名を刻みました。
看板メニューである日乃屋カレー 名物カツカレーは、まさにその栄光の原点と言える完成度を誇ります。最大の特徴は、舌に乗せた瞬間に広がる「甘さ」と、数秒後に追いかけてくる鮮烈な「スパイスの辛さ」という、緻密に計算された味覚の二段構えです。
野菜や果物を極限まで煮込み、秘伝の牛肉エキスを調和させたルーは、大阪発祥の甘辛カレーの系譜を汲みつつも、昭和の家庭で親しまれた懐かしい洋食のコクを再現しています。人間の脳は、糖分による快感シグナル（ドーパミン放出）を受け取った直後にカプサイシンなどの刺激を受けると、強い依存性と満足感を記憶しやすいとされます。この味覚のジェットコースターこそが、多くのリピーターを生み出す本質的な理由です。
さらに、カツのカット手法にも職人技が光ります。スプーン一口で無理なく口へ運べるよう、小ぶりな一口サイズのスクエア状に切り分けられて提供されます。高温の油でカラッと揚げられた薄衣は、ドロリとした高粘度のルーがたっぷりかかってもヘタれず、最後の一口まで香ばしいクリスピー感を保ち続けます。
また、卓上調味料による辛さ調整もファンには嬉しい配慮です。日乃屋のベースルーは中辛以上の刺激を持っていますが、刺激をより尖らせたい激辛派向けには激辛パウダーや一味・七味が常備され、自分好みのチューニングを施すことが可能です。
