大島うどんの暖簾をくぐると、壁に並ぶ質素ながら力強い短冊メニューが目に飛び込んできます。かけ、ぶっかけ、しょうゆ、冷やし、湯つきといった王道はもちろんのこと、多くの常連や遠方からの訪問者がこぞって注文するのが名物の「中華そば」です。
うどん用と同じ和風イリコ出汁を、黄色い中華麺に合わせてすするこの一杯は、昭和の時代から製麺所直営店に受け継がれてきた香川特有の文化です。鶏ガラベースの一般的なラーメンスープとは異なり、雑味のない魚介出汁が細縮れ麺に絡み、驚くほど軽快な後味を生み出します。コショウをひと振りすることで、イリコの輪郭が鮮烈に際立つ変化も魅力です。
そして通の間で最高峰の支持を誇るのが、ひとつの丼にうどんと中華麺を半玉ずつ合わせる通称「ミックス（ちゃんぽん）」です。食感のまったく異なる2種類の麺がイリコ出汁のなかで溶け合い、交互に啜るたびに新感覚のハーモニーが口いっぱいに広がります。この自由度の高さと遊び心こそが、製麺所系セルフならではの真骨頂です。
