健康志向の波も追い風だ。昆布に豊富に含まれるアルギン酸やフコイダンといった水溶性食物繊維は、腸内細菌の餌となり良好な腸内環境を育むことで知られている。近年の栄養学研究では、じっくりと煮込まれた佃煮の形態においても、これらの有効成分が高密度で保持されていることが実証された。
低カロリーでありながら、ミネラルやヨウ素を効率よく摂取できる点も評価が高い。加工段階で砂糖や塩分を極力控え、素材本来の甘みを引き出す減塩製法が主流となったことで、ヘルスケアに関心の高い層にとっても「罪悪感のないスーパーフード」としてのポジションを確立した。
