えのきは価格が安定しており家計の強い味方ですが、水気に弱くデリケートな食材です。「酸っぱい臭い」「強いぬめり」「全体の茶褐色化」が見られたら迷わず処分し、生食を避けてしっかり中心まで火を通すことが食の安全を守る基本線となります。
使い切れないと判断したら、湿気対策をして冷蔵するか、即座にほぐして冷凍庫へストックしてください。冷凍によって旨味が増し、凍ったままパッと鍋やフライパンに放り込める常備菜として日々の自炊を力強く支えてくれます。正しい知識を身につけ、えのきを無駄なく安全に味わい尽くしましょう。 （出典: えのき 賞味 期限（Yahoo!ニュース））
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