グルメプラットフォームの「食べログ」で百名店に名を連ねるパティスリーやデザートバーの口コミを分析すると、パフェに対する消費者の評価軸が劇的に変化していることがわかる。かつての「ボリューム」や「可愛らしさ」から、「カカオの産地表記」「ペアリングされるワインやクラフトティーとの相性」「温度変化に伴う余韻の長さ」へと、評価基準は極めて専門的かつシビアになった。
この変化は、大量生産と画一的なメニュー構成に頼ってきた製菓・洋菓子業界に大きな転換を迫っている。グラスという限られた空間の中で、素材のストーリーを語り、温度と香りを緻密にコントロールする。一杯のパフェが放つ力は、これからの洋菓子が目指すべき「体験価値の創出」という未来を雄弁に物語っている。 （出典: チョコレート パフェ（Yahoo!ニュース））
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