柚子を丸ごと漬け込む手法は、素材が持つ本来のポテンシャルを時間をかけて引き出す贅沢な仕込み方です。「ヘタの除去」「水分の完全乾燥」「浅い針打ち」「度数35度・適正糖度の維持」という基本原則さえ守れば、苦味に悩まされることなく、透明感あふれる極上の琥珀酒を誰でも仕込むことができます。
冬の仕込みから春の訪れ、そして初夏へと移り変わる季節の中で、瓶の中でゆっくりと琥珀色に色づいていく柚子酒の熟成過程は、自家製ならではの豊かな時間をもたらしてくれます。黄金比率のレシピとプロのコツを参考に、今年の一升をじっくりと育ててみてください。 （出典: 柚子 酒 作り方 丸ごと（Yahoo!ニュース））
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