昭和から平成初期にかけてのグルメ番組といえば、味の深みや調理法のこだわりを職人肌の解説で伝えるスタイルが主流だった。しかし、1990年代後半から2000年代にかけて起こったバラエティ食レポの隆盛は、その常識を木端微塵に砕き割った。うに、いくら、マグロが敷き詰められたどんぶりを指して発せられた比喩は、視聴者の脳裏に「味わう前に目で見とれる」という新しい体験を刻み込んだのだ。
この変化は、単なるテレビ的な演出にとどまらなかった。料理人たちの意識すらも変え始めたのだ。器の選定、盛り付けの立体感、照明の当たり方に至るまで、料理は「味わうもの」であると同時に「鑑賞するアート」へと進化を遂げていった。
