家庭料理において最も誤解されがちなのが、「しっかり火を通せば毒が抜ける」という思い込みです。
銀杏中毒の原因物質であるギンコトキシンは熱に対して極めて安定した耐熱性化合物であり、炒る、茹でる、揚げる、電子レンジで加熱するといった通常の加熱調理を行っても、毒素が分解・失活することはありません。加熱しても毒性はそのまま残るため、「火を通したからたくさん食べても大丈夫」という認識は極めて危険です。
旬の銀杏を安全に楽しむためには、以下の予防管理を徹底してください。
- 子供の手の届く場所に置かない： 食卓の上に銀杏の殻付き小皿を放置しない。子供が「ナッツ類」と誤認して拾い食いする事故を防ぐ。
- 提供する料理に注意を払う： 外食や家庭料理で茶碗蒸しなどを幼児に食べさせる際は、あらかじめ銀杏を取り除いておく。
- 一度に食べる個数をあらかじめ皿に取り分ける： 大皿からダラダラと食べ続けると摂取量を把握できなくなります。1人前（5〜10粒以内）を小皿に分けて食べる習慣をつける。
