グルメだけでなく、450年以上の歴史を紡ぐ伝統文化も見逃せません。一色町を代表する奇祭として全国に知られるのが、三河一色諏訪神社で執り行われる三河一色大提灯まつりです。愛知県の無形民俗文化財にも指定されており、神前を照らす大提灯の壮麗さは圧巻の一言に尽きます。
例年の開催日程は8月第4土曜日・日曜日（2026年も8月下旬開催予定）となっており、境内には長さ約6〜10メートル、胴回り約3メートルを超える巨大な提灯が6組12張掲納されます。提灯に描かれた神話や歴史絵巻が夜の闇に浮かび上がる光景は幻想的で、提灯内部に吊るされた巨大な和ろうそくに火が灯される瞬間には、境内が息を呑む静寂と熱気に包まれます。
この祭礼の起源は、かつて海魔（海の悪霊）を鎮めるために篝火を焚いた神事に由来すると伝えられており、一色町が古くから三河湾の荒波と共生してきた歴史の深さを今に伝えています。
