Q1：粉ゼラチンの代わりに粉寒天を使ってゼリーを作る場合、何に注意すべきですか？
A1：粉寒天の分量は粉ゼラチンの「約3分の1から4分の1の重さ」に減らしてください。また、ゼラチンと違って粉寒天は必ず鍋で1〜2分間しっかりと沸騰させて完全に溶かす必要があります。沸騰させずに火から下ろすと冷やしても固まりません。
Q2：生のパイナップルやキウイでゼリーを作りたいときはどうすれば良いですか？
A2：ゼラチンを使う場合は、果物をレンジで1分以上加熱して酵素を失活させるか、缶詰の果物を使用してください。果物を生のまま使いたい場合は、タンパク質分解酵素の影響を全く受けない「寒天」または「アガー」を使用するのが最も確実です。
Q3：ゼラチンで作ったゼリーが固まらなかった場合、再加熱してやり直せますか？
A3：原因によって対処が可能です。冷やし足りないだけであればさらに冷蔵庫で数時間冷やしてください。酵素を含む生果物を入れてしまった場合は、一度鍋に戻して果物ごと80℃以上まで加熱し、失活させた後にもう一度少量のふやかしたゼラチンを足して冷やせば固めることができます。
Q4：アガーとは何ですか？寒天やゼラチンとどう違うのですか？
A4：アガーは海藻やマメ科の種子から抽出した多糖類を主原料とする植物性の凝固剤です。寒天のような常温凝固性と、ゼラチンのような高い透明度・弾力を併せ持っています。無味無臭でフルーツの鮮やかな色を美しく見せたいクリスタルゼリーなどに最適です。
