取材班が足を踏み入れたのは、湾岸エリアの物流拠点近くに隠れた人気を集める注目の穴場店だ。一歩店内に入ると、ほのかに漂う酢飯の香りと、職人が包丁を握る威勢の良い声が響く。主役は何と言っても、市場から毎朝一度も冷凍されずに届く生の本マグロだ。口に含んだ瞬間、体温で上質な脂がふっと溶けだし、濃密な酸味と芳醇な旨味が舌全体を包み込む。
特筆すべきは、一般的な寿司店ではお目にかかれない希少部位の数々だ。一頭からわずかしか取れない「脳天（ほほ肉）」や、香ばしく炙られた「アゴ肉」、じっくり煮込まれたコラーゲンたっぷりの「目玉」までもが、格安のバイキング形式で提供されている。大手チェーン店の常識を覆す価格設定でありながら、そのクオリティは高級料亭のそれに一切引けを取らない。訪れた客が「この値段でこの部位が食べ放題なんて信じられない」と目を丸くするのも当然だ。
