白子とは何の部位？魚の精巣の真相から味・生食リスクまで徹底解説に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

一口に白子と言っても、魚の種類によって形状、舌触り、香り、そして市場価値は劇的に異なります。国内で流通する主要な白子の特徴と、最も脂が乗り旨味が極まる旬の時期を整理しました。

魚種・呼び名詳細・数値データ（旬・価格帯）一般的な基準・相場編集部の見解・評価真鱈（マダラ）の白子
（真だち、キク、タツ）旬：11月〜2月
相場：100gあたり500円〜1,200円脳のようなひだ状の形状。
乳白色で透明感があるものが最上級。最もポピュラーかつ濃厚。白子ポン酢や鍋の主役として味・コクともに王道のクオリティを誇る。スケトウダラの白子
（助だち）旬：12月〜2月
相場：100gあたり200円〜400円真鱈より細身でひだが細かい。
ややピンクがかった色味。真鱈に比べてあっさりしており、水分が多い。日常の味噌汁や煮込み鍋に適した庶民派。虎河豚（トラフグ）の白子旬：1月〜3月
相場：100gあたり2,500円〜6,000円超滑らかな袋状でひだがない。
白磁のように純白で大ぶり。冬の最高級珍味。雑味が一切なく、シルクのような舌触りと高貴な甘みを持つ。焼き白子が至高。秋鮭（サケ）の白子旬：9月〜11月
相場：100gあたり100円〜250円三日月型で表面はツルリとしている。
身が締まり弾力がある。タラに比べて食感が硬めで淡白。生食には向かず、天ぷら、フライ、甘辛煮などで真価を発揮する。

地域による呼び名の違いも興味深い点です。北海道や東北地方では、真鱈の白子をその形状から「真だち」「タツ」、京都などの関西圏では菊の花に見立てて「キク」「雲子（くもこ）」と呼び、冬の風物詩として珍重しています。