ブームの爆発的な引き金となったのは、世界中で大ヒットを記録したNetflixの料理サバイバル番組『白と黒のスプーン ～料理階級対決～』だ。熾烈なバトルのなかで、トップシェフたちがコクと酸味の極上なバランスを生み出すために隠し味として投入したのが、まさにこの伝統調味料だった。
審査員を務めた韓国料理界の重鎮ペク・ジョンウォン氏も、その深い味わいとコクの引き出し方を絶賛。甘みと爽やかな酸味、そして奥深い発酵のうま味が一体となったエキスは、砂糖やみりんの代用品にとどまらない。コクの次元を引き上げる魔法の一滴として、プロの料理人から家庭のキッチンへと一気に浸透した。
