長年愛される料理番組「男子ごはん」でも、キャベツを主役にした豪快かつ繊細なアイデア料理がたびたび話題を呼ぶ。プロの料理家が提案するアプローチは、単に消費するだけでなく、素材の持つ旨味を極限まで引き出すプロの技が光る。
例えば、キャベツをあえて大ぶりのくし形にカットし、フライパンで表面にしっかり焦げ目がつくまで焼き付ける「キャベツのステーキ」。外は香ばしく、中はじっくり火が通ることで甘みが最大化される。仕上げにニンニク醤油やアンチョビバターソースを回しかければ、立派なメインディッシュへと昇華する。切る大きさや火の通し方を変えるだけで、見慣れた食材が新鮮な驚きへと変わる好例だ。
