日本の伝統的な焼鳥を世界的な美食の領域へと引き上げた立役者としても、同店の功績は大きい。世界最高峰のレストランガイドであるミシュランガイドでの評価はもちろんのこと、Netflixの『シェフのテーブル』をはじめとする世界的グルメドキュメンタリーの台頭によって、和の職人技に対する視線は国境を越えた。
厳格な美意識に基づく厨房の佇まいや、一串に対する偏執的なまでのこだわりは、世界の飲食業に携わるシェフたちにも大きな刺激を与え続けている。単なる街の居酒屋文化を超え、日本が世界に誇るハイエンドなガストロノミーとして認知された背景には、こうした妥協なき挑戦の積み重ねがあった。
