三島のうなぎが「日本一」と評される最大の理由は、富士山伏流水の存在にある。富士山の雪解け水である冷涼な湧水に、数日間にわたって活け締め前のうなぎを晒す「晒し」の工程。これにより泥臭さが削ぎ落とされ、余分な脂が落ちて身が格段に引き締まる。
使用するのは厳選されたニホンウナギだ。丁寧に背開きにし、絶妙な蒸し加減を経て備長炭でじっくり焼き上げる。香ばしく焼き上げられた蒲焼は、口に運んだ瞬間にほろりと解け、上質な脂の旨味が広がる。創業から一子相伝のように守り継がれてきた秘伝のタレは、決して甘すぎず、醤油のキレと深みのあるコクが絶妙な調和を見せる。まさに職人技が生み出す絶品うな重の極みだ。
