Q1：子ども向けに辛口カレーを甘くマイルドにするおすすめの隠し味は何ですか？
A1：牛乳やりんごのすりおろし、またはプレーンヨーグルトが最適です。乳製品に含まれるカゼインというタンパク質が、唐辛子の辛味成分であるカプサイシンを包み込んで舌への刺激を大幅に和らげます。はちみつを使う場合は、ルーを入れる前にしっかり沸騰加熱することを忘れないでください。
Q2：カレーの味が薄い、またはコクがないと感じたとき、後から足せる即効性のある調味料は？
A2：すでに完成してしまった鍋には、ウスターソース小さじ1と無塩バター10gの組み合わせが最も即効性があります。ウスターソースが酸味と塩気・旨味を底上げし、バターが不足している油分と芳醇なコクを即座に補います。入れすぎを防ぐため、少量ずつ溶かしながら味見をしてください。
Q3：はちみつを入れてルーがシャバシャバになってしまいました。元のとろみに復活させる方法はありますか？
A3：アミラーゼ酵素によって一度分解されたでんぷんを自力で戻すことはできません。復活させるには、鍋全体を再び火にかけて75度以上でしっかり加熱し酵素を失活させたうえで、「水溶き片栗粉」または「少量の小麦粉をバターで炒めたルウ」を少しずつ加えて再加熱し、人工的にとろみをつけ直すのが確実なリペア法です。
