ネット上の料理レシピ記事や動画では「臼や杵がなくても大丈夫」「炊飯器の通常炊飯モードでスイッチを押すだけ」といった甘い言葉が並びます。しかし、家電の安全工学の観点から見ると、普通の炊飯器で餅つきをする危険性は極めて高く、メーカー各社が一貫して使用説明書の「禁止事項」に掲げる代表例です。
最大のリスクは、もち米に含まれるデンプン（アミロペクチン）が加熱によって膨張し、きめ細かく粘度の高い泡を大量に発生させる点にあります。通常のお米と異なり、もち米の粘泡は消えにくく、内ぶたの調圧弁や蒸気筒の微細なスリットへ一気に押し寄せます。その結果、炊飯器の蒸気口詰まりと故障の真相として報告されている「調圧弁の固着・閉塞」が引き起こされます。
特に近年の主流である圧力IH炊飯器の場合、逃げ場を失った内部圧力が設計限界を超え、炊飯途中にロック機構が破損してフタが跳ね上がったり、高温の熱湯や米糊が天井まで噴水のように飛散したりする事故が発生しています。独立行政法人製品評価技術基盤機構（NITE）などの事故事例でも、粘性の高い食品（重曹、多量の油、カレーのルー、もち類）を一般の炊飯器で加熱したことによる重度の火傷事故が警告されています。
さらに、物理的な破損に至らなくとも、蒸気経路に入り込んだデンプン質は内部で冷えて固まると通常の丸洗いでは除去できません。これが基板のショートやパッキンの早期硬化、雑菌の繁殖による異臭の原因となり、購入からわずか数ヶ月の高級炊飯器を一撃で再起不能へ追い込むケースが後を絶ちません。
