飛騨牛銘柄推進協議会のお墨付きであるA5等級黒毛和牛は、網目状に広がる美しい「サシ（きめ細やかな霜降り）」が最大の特徴だ。良質な脂は常温でも溶け出すほど融点が低く、口に入れた瞬間に広がる芳醇な香りと甘みが食べる者を魅了する。
この極上肉を自宅で調理する際のポイントは、焼き始める直前に冷蔵庫から出し、常温に近づけておくこと。冷たいまま加熱すると表面だけが焦げて中に火が通らず、大切な旨味成分が逃げてしまう。フライパンや網をしっかり強火で温めた後、表面をサッと炙るように焼き上げれば、肉汁をギュッと閉じ込めた完璧な仕上がりを実現できる。 （出典: 養老 ミート（Yahoo!ニュース））
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