【2026年最新ルポ】なぜ今、街の「キムチ 屋 さん」に人が殺到するのか？クラフト発酵ブームが引き起こした食の静かな革命の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

サステナビリティへの意識が高まる中、多くのキムチ専門店がプラスチック削減を目指した「量り売りスタイル」を導入している。客が自宅から持参したタッパーやガラス瓶に、必要な分だけを直接詰めて販売する方式だ。

また、余った野菜の葉や茎を無駄にせず、出汁や新しいキムチヤンニョム（タレ）のベースとして再利用するアップサイクルへの取り組みも進む。環境に優しく、ゴミも減らせるこのシステムは、環境意識の高い現代の消費者から強い支持を得ている。