栗原はるみさんが長年磨き上げてきた南蛮漬けは、単なる家庭料理の枠を超え、だしの旨みと酸味のバランスが計算し尽くされた傑作です。食材の温度差を活かした漬け込みのコツや、素材の水分をきっちりコントロールする下処理さえ守れば、誰でも失敗なく極上の味を再現できます。
アジや鮭はもちろん、日常使いの鶏肉でも手軽に作れる万能さは、忙しい日々の心強い味方となってくれます。今晩のおかずや週末の作り置きに、プロの知恵が詰まった黄金比レシピを取り入れてみてはいかがでしょうか。 （出典: 南蛮 漬け 栗原 はるみ（Yahoo!ニュース））
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