オープン以来、ランチタイムからディナーまで満席が続く「天ぷらとワイン小島 錦橋店」。その人気の根底には、徹底した仕入れの強みと、日本人の外食体験をアップデートした緻密な業態設計が存在します。
最大の強みは、目と鼻の先にある柳橋中央市場からのダイレクトな仕入れルートです。毎朝セリ落とされる新鮮な魚介類を中間マージンを極限まで削って調達できるため、高級天ぷら専門店なら倍以上の価格がつくような大穴子、旬の白身魚、車海老などを驚くべき価格で提供することを可能にしています。
さらに、揚げる油は軽やかなブレンド植物油を使用し、職人が高温で一気に水分を閉じ込めるため、胃もたれしにくい極上のクリスピー感を実現しています。このクオリティを維持しながら、グラスワイン1杯とともに気軽に味わえるバルスタイルへ落とし込んだ点が、感度の高い名古屋のフーディーたちを虜にしている理由です。
