日本国内のスーパーで手に入る食材を使い、本場茶餐廳の味を完璧に再現するための「香港風とんかつ レシピ」を公開します。ポイントは「徹底的な肉叩き」と「下味の乳化」です。
【材料（2人前）】
- 豚ロース肉（とんかつ用または厚切り）：2枚（約250〜300g）
- ［秘伝のマリネ液（下味）］
- 醤油：大さじ1
- 紹興酒（または料理酒）：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- 砂糖：小さじ1.5
- すりおろしニンニク：1片分
- 五香粉（ウーシャンフェン）：小さじ1/4（※本場の風味の要）
- 白胡椒：少々
- ごま油：小さじ1
- 溶き卵：1/2個分
- 片栗粉（コーンスターチ）：大さじ1
- 細目パン粉：適量
- 揚げ油：適量
【作り方の手順】
- 肉の繊維を叩く：豚肉の脂身と赤身の間の筋を切り、ラップをかぶせて肉叩き（または包丁の背や麺棒）で元の面積の約1.5倍の広さになるまでしっかり叩き伸ばします。厚さは1cm未満が理想です。
- 下味を揉み込む：ボウルに豚肉と［秘伝のマリネ液］の調味料、溶き卵、片栗粉をすべて投入し、水分が肉に完全に吸い込まれるまで手で約2分間しっかりと揉み込みます。その後、冷蔵庫で最低30分（できれば2時間）寝かせます。
- 衣付け：バットに細目パン粉を広げ、下味液をまとった豚肉をそのままパン粉の上に置きます（小麦粉や追加の卵液は不要です）。手のひらで上からギュッと押し付け、表面に薄く均一にパン粉を密着させます。
- 揚げる：フライパンに深さ2〜3cmの油を注ぎ、175℃の中高温に熱します。豚肉を入れ、片面を約2分、裏返して約1分半、きつね色になるまでカラッと揚げ焼きにします。
