ワンハンドで豪快に頬張るスタイルから混同されがちなケバブとタコスですが、料理としての成立過程や構成要素を分解すると、その違いは明白です。最も手軽なタコス ケバブ 見分け方は、「包んでいる生地の形状」と「肉のカット方法」にあります。
日本で一般的に浸透しているケバブ（ケバブサンド）は、中が空洞になったピタパンと呼ばれるポケット状のパンを半分に切り、その中に薄切り肉や千切りキャベツを詰め込んだスタイルです。一方のタコスは、手のひらサイズの薄い円形生地（トルティーヤ）の上に具材を載せ、二つ折りに挟んで指でつまんで食します。
さらに、ケバブは「回転する大きな肉塊から削ぎ落としたロースト肉」が主役となるのに対し、タコスは「トルティーヤそのものを主食とし、その上に多彩な煮込み肉やグリル肉、野菜をトッピングする」という設計思想を持っています。肉を食べるためのサンドイッチか、生地を味わうためのトッピング料理かという点に、両者の本質的な隔たりがあります。
