前田屋を語る上で絶対に外せないのが、もつ鍋を味わう前に提供される極上のサイドメニューだ。店内には活魚用の生け簀が備え付けられており、玄界灘で獲れたばかりの新鮮なイカが元気に泳ぎ回っている。
注文が入ってから素早く捌かれる「活イカ姿造り」は、皿の上で足がピクピクと動くほど新鮮そのもの。身は完全に透明で、箸で持ち上げると反対側が透けて見えるほどだ。コリコリとした心地よい歯ごたえの後に、濃密な甘みが口いっぱいに広がる。余ったゲソや耳は、後から天ぷらや塩焼きに再調理してもらえるのも嬉しいサービスだ。
もう一つの看板メニュー「ゴマサバ」も圧巻だ。福岡の郷土料理であるこの一品は、新鮮な真サバに特製の甘辛いタレと香ばしい胡麻をたっぷりと絡めたもの。青魚特有の臭みは皆無で、もっちりとしたサバの食感とタレの旨味が絡み合い、酒の肴としてこれ以上のものはない。
